浓香型白酒五粮液古窖池:时光留下的瑰宝

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作为天下六大蒸馏（liu）酒之一,中国白酒的精髓在于纯粮固态酿造。《本草纲目》纪录:“烧酒自元时首创其法,用浓酒和糟入甑(蒸锅),蒸令气上,用器承取滴露。”差异『yi』于其它蒸馏酒,中国白酒的发酵历程是《shi》开放的环境,对天气、微生物等都有着怪异要求,而窖池作为发酵的场所和容器,尤为主要。尤其是古窖,能赋予中国白酒更多的“灵魂”。

酒 jiu[业专家说,品白酒“jiu”,要品其《qi》香。由于浓香型白酒以泥窖为发酵容器,使得窖泥中有厚实的微生物介入糟醅的发酵,窖池对酒的品质就尤为主要,“生香”还得靠窖池。老话『hua』说“千年窖池万{wan}年糟『zao』,酒好需得窖池老”,窖池越老,酒的品质就越高,酒「jiu」也就越香。以是浓香型白酒中,古窖之酿尤为珍贵。

不外,白酒{jiu}酒企中真正拥有古窖的少少。据中国酒业协会会“hui”长宋书玉先容,在整个白酒行业里,百年以上的“de”老窖只有不到万分之（zhi）一。这凤毛麟角的古窖「jiao」池中,就有浓香型白酒五「wu」粮液的《de》明代古窖池群,650 余年不停代酿造出至臻琼浆。

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浓香型白酒（jiu）五粮液的古酒坊散落在宜宾市金沙江、岷江沿岸。行走在“zai”宜宾的某一古街,不经意间瞥过〖guo〗一栋古色古香的修建,内里飘出的酒香令人迷醉,殊不知内里可还藏着「zhuo」“国宝”呢!

何谓“国宝”?2005 年,浓香型白酒五粮液“长发升”地穴式曲酒发酵窖池古窖泥,被中国国家博物馆永远珍藏。因明【ming】初古窖池650余年不中止的酿《niang》造,数以亿万计的酿酒微生物在窖泥中更迭、繁衍,酿造出馥郁的传世浓香。古窖（jiao）泥中的微生物是厌氧菌,脱离宜宾得天独厚的环境『jing』,便“bian”会“长出”芽孢,处于暂时的应激休眠状态,一旦回到原环境,休眠中的微生物获得引发,便会苏醒,因此又有“活国宝”之称。

抓一「yi」把古窖泥,这散发着奇异芬芳的瑰宝,正是数百种酿酒微生物耐久耕作的效果。在五粮液酒的发【fa】酵【jiao】历程中,古窖池发生出种类繁多的微生物和香味物质,逐步地向泥窖深入渗透,酿成厚实的自然香源,窖龄越长,窖泥附集的有益微生物就越多,微生物与香味质也越多,酒香就愈浓。怪不得酒业专家赞美它“陈香、老窖香、糟香、粮香、曲香,多香有机融合,层层栩栩“””。

推开浓香【xiang】型白酒五粮液古酒坊的大门,斑驳的墙壁、古朴的屋 wu[椽,这些“古代的遗爱”都是（shi）时光的见证者。在五粮液,在老祖宗传承的稀缺古窖池里事情的匠人们打心底吐露出自豪和自满,能在这里事情,是对他们极致酿艺和匠心的充实一定『ding』。

为了珍爱、传承这些稀缺珍贵的明代古窖池群,让窖池内的微生物环境不受损坏。至今,浓香型白酒五粮液八大古酒坊仍然保留着原样,根据传统方式操‘cao’作,四处都有手工的痕迹:车体改为钢的四川“chuan”老鸡公车;挥舞铲子将发酵好的糟醅铲入蒸{zheng}酒的酒甑……酒坊里,古老的酿酒身手撒播不息。