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收购usdt(www.caibao.it):原创 澄面是什么面粉?能做啥好吃的?看完涨知识,茶室点心自己就能做

admin2021-03-0474

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原题目:澄面是什么面粉?能做啥好吃的?看完涨知识,茶室点心自己就能做

澄面是什么面粉?能做啥好吃的?看完了涨知识,茶室点心自己做

许多许多年以前,那时我才二十几岁,在广东茶室吃到了月牙虾饺,皮是透明的,感受到异常的好奇。又过了许多许多年才知道这饺子皮用的是澄面,和我们北方的饺子所用的面粉差别。

澄面是什么面粉?

澄面,就是无筋面粉,又称澄粉、小麦淀粉(wheat starch)。它的成分为小麦,先将小麦磨成粉,尔后将小麦面粉中的淀粉提取出来,是一种不含面筋的面粉。

澄面可以自制吗?

如果把小麦面粉揉成滑腻硬面团,然后放于水中频频揉搓漂洗,面筋留在手中,淀粉落到水里,待到面粉澄底,倒掉上面的清水,把澄粉晒干,就是澄粉。由于做法,是洗出来的,澄底的粉,以是叫澄粉。澄粉特征是雪白细滑。

澄面能做啥好吃的?

由于无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼,炎天人们最喜欢吃的凉皮,另有广式点心中的虾饺、粉果等,用澄面做食物蒸熟后看起来晶莹剔透,口感爽滑弹Q。

虾饺制作方法示例

水晶皮质料:澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、滚水140克、猪油10克

馅料:(24个):大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜

制作:

1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团

将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后突入滚水140克,边倒边搅拌,成团后再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,最后放猪油10克,揉成滑腻不沾手的软面团,然后装入保鲜袋中备用。

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2.调馅

虾拍成泥,肉剁成泥划分加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌平均。

再放入马蹄小丁,所有调拌平均在一起。

3.拍皮

长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团约8克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

4.包馅

尺度虾饺包成月牙蜘蛛肚,我包得不够尺度,别笑我。

5.蒸制

依次做好所有,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有清闲。水开上笼,大火蒸5分钟就可。

虾饺制作重点:

1.这个水晶皮的配方比例试过多次感受稀奇的理想,完全可以试试。

2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完所有。

3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外更好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸。

5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了,馅料也不滋润。

6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

网友评论

1条评论
  • 2021-04-13 00:16:33

    “一切生命天下的行为都可以被理解为原子的颤抖和扭动。”扶我起来我还能看!